Gli errori più grandi che fai con il latte vegetale fatto in casa

Nel settore alimentare in continua evoluzione, dove le norme tradizionali vengono spesso sostituite da gusti emergenti, da qualche tempo si sta verificando una notevole deriva nel consumo di latte. La mancanza di entusiasmo delle generazioni più giovani per il latte vaccino ha rimodellato l'industria lattiero-casearia. Al suo posto, le alternative ai latticini sono state all’altezza della situazione.

Ma il latte vegetale è in grado di riempire i panni di un grande caseificio? Estratte da diverse fonti, queste bevande dovrebbero offrire un'alternativa nutriente e sostenibile. Sorprendentemente, alcuni contengono addirittura un apporto nutrizionale maggiore rispetto al loro equivalente lattiero-caseario, ricchi di vitamine e minerali essenziali mentre rimuovono il colesterolo. Ma poiché il cambiamento climatico (che i latti vegetali dovrebbero aiutare a combattere) fa salire i prezzi di mercato, soprattutto per i favoriti come il latte d’avena, le maree stanno cambiando ancora una volta. Chi sapeva che prendere in considerazione un latte potesse essere così complicato? Di seguito, alcune altre cose da considerare se scegli di produrre il latte in casa.

Un passo falso comune tra i principianti del latte vegetale fatto in casa è sottovalutare l’importanza di rapporti precisi. All'inizio, è meglio attenersi religiosamente alle ricette finché non si padroneggiano le basi. Raggiungere la consistenza cremosa delle versioni acquistate in negozio può essere difficile, soprattutto perché molte sono ricche di additivi, e chi produce latti vegetali in casa avrà bisogno di generose quantità di noci e cereali.

Sperimenta varie proporzioni tra acqua e ingredienti base: 16:1 per una bevanda più economica e leggera, 8:1 per un duplicato acquistato in negozio, 4:1 per una miscela più densa e pronta per la ricetta o anche un 2 :1 per una crema deliziosa, fino a trovare la formula perfetta. Per la maggior parte dei latti vegetali fatti in casa, il rapporto consigliato è 1 tazza di cereali o semi per 4 tazze d'acqua.

All'inizio del viaggio di qualcuno con il latte vegetale fatto in casa, mentre preparano i primi bicchieri di alternativa al latte, potrebbero essere tentati di prendere quelle noci tostate o salate dallo scaffale. Ma il segreto per un sapore naturale e pulito risiede nella frutta secca fresca e non trasformata.

Mentre quelli convenzionali e tostati a secco possono fare il taglio, stai alla larga dai loro fratelli arrostiti in olio, per non rinunciare alla nutrizione per l'irrancidimento. In generale, meno elaborati, meglio è. Hai voglia di un potenziamento di sapore? Tosta o arrostisci le tue noci pecan, nocciole e mandorle. Ma ricorda, le noci condite sono un territorio da snack. Teneteli fuori dal gioco della mungitura.

Quando prepari il tuo latte vegetale, non dimenticare di bagnare gli ingredienti di base. Questo processo, noto come attivazione, consente a cereali, legumi e frutta secca di allentarsi e liberarsi dei loro inibitori nutrizionali, diventando più facili da digerire. Fanno eccezione i latti di avena, cocco e semi piccoli.

I tempi di ammollo variano: i semi di soia richiedono un ammollo di dodici ore; mandorle, pistacchi e nocciole ne hanno bisogno di otto, mentre le noci pecan e le noci ricche di olio si gonfiano da quattro a sei. Gli anacardi e il riso richiedono solo dalle due alle quattro ore. Ma se hai un frullatore debole, considera di aumentare i tempi di ammollo. Il risultato? Ingredienti più morbidi che si fondono facilmente in un latte più cremoso, una caratteristica più evidente nelle varietà senza sforzo come gli anacardi.

Nella gerarchia delle apparecchiature per il latte vegetale, il frullatore è il re. Quindi assicurati di pensarci due volte prima di mettere le noci intere in una normale. Spesso manca la muscolatura necessaria per ottenere un latte liscio e cremoso, anche se si utilizza materiale inzuppato. Dato che la qualità del latte dipende dalla qualità dell'attrezzatura, valuta la possibilità di passare a uno dei marchi di frullatori ad alta velocità: Ninja, Nutribullet o Vitamix sono solidi contendenti. I frullatori bullet possono gestire anche alcune noci e semi, grazie al loro design.

Nessun frullatore ad alta velocità? Nessun problema. Anche il dispositivo più umile può preparare latte a base di burro di noci che non necessita di ammollo o filtrazione. Basta mescolare un paio di cucchiai di burro di noci con acqua e divertirti.

Quando si esplora il mondo del latte vegetale fatto in casa, la temperatura e la qualità dell'acqua sono indicatori da non trascurare. Per il latte d'avena, l'acqua ghiacciata è un alleato, poiché impedisce ai chicchi di cuocere e diventare viscidi. Il latte di cocco, d'altra parte, insiste su un minimo mite di 75 gradi Fahrenheit, poiché qualsiasi cosa più fredda si tradurrà in risultati insapori e scarsamente emulsionati.